来云南一定要尝的10种美食!(下)

2020-10-15 14:13

  野生菌火锅

  云南复杂的地形地貌,多样的森林类型、土壤种类以及独特的立体气候条件,孕育了丰富的野生食用菌资源,种类极多,数量占了全世界食用菌一半以上,中国食用菌的三分之二。

  需要注意的是,云南的野生菌很出名,不但因其鲜香味美,也因为每年都有许多人因食用不当而“见小人”的传闻~

  

  楚雄野生菌火锅是云南六大名吃之一,食材生态、味道鲜美,是无数食客的最爱。鸡枞、松茸、牛肝菌、鸡油菌、老人头、竹荪等近30种野生菌不仅可以煮在火锅里面吃,还可以根据顾客喜好做成炒菜。

  

  野生菌火锅采用老菌汤作为汤底,将7种以上野生菌干片,加上高钙骨料混合经7小时熬制而成。

  

 

  加上其独家研制的菌碟(将干菌发开后,进过焙制、炒干后加入小米辣制成),配合野生菌火锅来吃,既不会夺走野生菌的香味,也能弥补食客喜香好辣的饮食习惯。

  

  云南鲜花饼

  鲜花饼是一款以云南特有的食用玫瑰花入料的酥饼,是具有云南特色的云南经典点心代表。

  

 

  据史料记载,鲜花饼早在300多年的清代由一位制饼师傅创造,由于鲜花饼具有花香沁心、甜而不腻、养颜美容的特点,而广为流传,从西南的昆明到北方的天津均有所见。

  

 

  每年4月,等待鲜花饼的上市早已成为当地人民的共同期待,排着长队等待购买新鲜上市的鲜花饼早已成为司空见惯的现象。

  饵块

  饵块为云南贵州特有,是腾冲最著名的名特小吃之一,“云南十八怪”中就有一怪:米饭饼子烧饵块。

  饵块用优质大米加工制成,将大米淘洗、浸泡、蒸熟、冲捣、揉制成各种形状,一般分为块、丝、片三种,也有用木模压制成饼状的,木模上有喜字、寿字、福字、鱼、喜鹊、燕子等之类的图案。

  

 

  饵块的食用方法也很多,烧、煮、炒、卤、蒸、炸均可,风味各异,久食不厌。

  烧饵块是个“有料货”,肉酱、洋芋丝、豆芽还有腌菜一起裹进饵块,料超级足。

  

 

  烤手工饵块就是软糯粘牙、越嚼越甜,配料简单却令人回味无穷。

  

 

  炒饵块既能当做主食,也能当做佐食,加入各种蔬菜一同炒制,酱料的咸香与饵块自身的清甜,味道很有层次感。

  

 

  乳扇

  牛奶经过特殊加工做成扇子形状,就是云南人喜欢的特色小吃——“乳扇”。

  乳扇携带方便,造型特殊,食用也方便,烤、炸、凉吃均可,甜、咸都适宜。乳香沁脾,酥脆泡松,是下酒好菜,在大理街边小摊都有卖。

  

 

  

 

  乳扇烤着吃最美味,薄薄的一张放在炭火上烘烤,一股浓郁浑厚的甜香味瞬间扑面而来。烤好后,外表带有少许焦黑,奶香味顺着热气直钻鼻孔,让人馋涎欲滴。

  

 

  香竹饭

  香竹饭是用西双版纳一种本身会散发香味、像青笋一样粗细的竹子做的。

  

  先把香竹按两个竹节砍下,在一端的竹节中挖一个孔,把洗过的糯米放入香竹中,再加入一些水,然后用竹叶塞住孔,放在火炭上烤。到竹子的水分被烘干后,竹筒就会自然爆裂,里面的香竹饭也就熟了。

  

 

  掰开竹片就能见到一层薄薄的白色香膜紧粘在糯米饭上,米粒晶莹柔软,竹子的清香和糯米香相互融合,入口软糯香甜。

  云南美食太多了,真要细数起来,三天三夜也说不完呀!

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